SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DU QUÉBEC, CHAPITRE DES LAURENTIDES

ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES, SAINTE-ADÈLE (QUÉBEC) CANADA

TABLÉE DES CHEFS Sainte-Adèle, lundi 29 mai 2006

*** Palette PALETTE D'AMUSE BOUCHE DU TERROIR *** Tartare TARTAR DE FILET DE BOEUF À LA MOUTARDE PARFUMÉE À L'ESTRAGON, MARINADE DE TÊTE DE VIOLON ET DE BETRAVES AU SÉSAME *** crème *** pétoncle *** Pause Glacée PAUSE GLACÉE AU CÉLERI RAVE ET LIMETTE, TUILE CROQUANTE LÉGÈREMENT ÉPICÉE *** Râble de lapin RÂBLE DE LAPIN FARCI AUX HERBES ET AU FOIE GRS DE CANARD, PURÉE DE POMME DE TERRE AU JAMBON FUMÉ, PETIT JUS AU MARSALA *** croustillant *** La gourmandise

1  -  2  -  3  -  4  -  5  -  6  -  7  -  8

CONCEPTION DU MENU ET DES CUISINES Chef Daniel St-Pierre, président du Chapitre des Laurentides de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec SERVICE DU REPAS Assuré par les élèves du groupe A du programme de service de la restauration sous la supervision de Johanne Lachance, enseignante de service

M E R C I Les responsables de l’organisation de ce repas remercient
les convives pour leur présence les chefs de cuisine et de pâtisserie ayant participé à la préparation du repas le personnel enseignant et les élèves de l’École hôtelière des Laurentides pour leur soutien et implication		les commanditaires suivants pour leur généreuse collaboration : C C C EAU MINÉRAL SAINT-JUSTIN ÉCOLE HÔTELIÈR DES LAURENTIDES F G H LAITRIEDES TROIS VALLÉES L L Le pain P TISANE LA COURTISANE