SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DU QUÉBEC, CHAPITRE DES LAURENTIDES

ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES, SAINTE-ADÈLE (QUÉBEC) CANADA

TABLÉE DES CHEFS Sainte-Adèle, lundi 31 mai 2004

*** Bouchées du Terroir de la Belle Province ÉVENTAIL DE BOUCHÉES DU TERROIR DE LA BELLE PROVINCE (Chefs Francis Firmin et André-Paul Moreau) Porto 1995, Late Botteld Vintage, Romaziz *** TARTAR DE CERF DE BOILEAU Crèmeuse à la moutardede dijon, marmelade de poivron et fines pousses de radis Chef Daniel St-Pierre, Hôtel la Sapinière, Val-david Domaine du Tariquet 2001,vin de pays des côtes de gascogne, P.Crassa, fille et fils *** VELOUTÉ DE POIREAUX EN DEUX TONS graines de sésame grilleées Chef Marc Laroche, Station Mont-Tremblant *** PÉTONCLES SAISIS, En robe de prosciutto, chou de sasavoie sous caramel de tomate Chef Sébastien St-Amour, Auberge Le Vieux Foyer, Val-David Domaine du Tariquet 2001,vin de pays des côtes de gascogne, P.Crassa, fille et fils *** GRANITÉ D'HYDROMEL DE CASSIS Chef Sylvain Plourde et élèves de l'école hôtelière des Laurentides, Ste-Adèle *** Médaillon de veau de grain Bûchette de chèvre et Mistelle de pomme chefs Marie-Josée Roux et Gérard Herrmann, Restaurant L'Héritage, Morin-Heights)L'héritage, Morin-Heights Cabardès,Pennautier 2001, vignoble de Logeril *** La Brigade de gauche à André Butier,Melle....,Sébastien St-Amour, Gérard Herrmann, Marc Laroche, Josée Morasse, Marie-Josée Roux, François Cara, M. .....

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CONCEPTION DU MENU ET DES CUISINES Chef André Paul Moreau, président du Chapitre des Laurentides de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec SERVICE DU REPAS Assuré par les élèves du groupe A du programme de service de la restauration sous la supervision de Rémi Dumais, enseignant de service

M E R C I Les responsables de l’organisation de ce repas remercient
les convives pour leur présence les chefs de cuisine et de pâtisserie ayant participé à la préparation du repas le personnel enseignant et les élèves de l’École hôtelière des Laurentides pour leur soutien et implication		les commanditaires suivants pour leur généreuse collaboration : CIDRERIE LES VERGER LAFRANCE COCHONAILLES CHAMPENOISES CROISIÈRES AML EAU MINÉRAL SAINT-JUSTIN ÉCOLE HÔTELIÈR DES LAURENTIDES FÉDÉRATION DES ÉLEVEURS DE VEAU DE GRAIN DU QUÉBEC GOURMET SAUVAGES HYDROSERRE MIRABEL LAITRIEDES TROIS VALLÉES LE CERF BOILEAU LES FINS GOURMETS DU NORD LES MOULIN LAFAYETTE POIREAUX CULTURE DE CHEZ NOUS TISANE LA COURTISANE