ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES, SAINTE-ADÈLE (QUÉBEC) CANADA, COMMISSION SCOLAIRE DES LAURENTIDES

SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DU QUÉBEC, CHAPITRE DES LAURENTIDES

TABLÉE DES CHEFS Sainte-Adèle, lundi 10 janvier 2002

*** Palette d’amuse bouche du terroir Marc Laroche Porto, LBV Romariz *** Crème de poireau et betterave Crème de poireau et betterave André Moreau *** Entrée froide cerf de Boileau Gérard Herrmann Restaurant L'Héritage, Morin-Heights) Viande séchée de cerf des Laurentides et sa garniture de gousses d’asclépiade Domaine du Tariquet 2001, Vin de pays des côtes de gascogne, P Grassa *** Flan de brochet des laurentides Jean louis Martin Flan de brochet de nos lacs aux trésors des sous bois Domaine du Tariquet 2001, Vin de pays des côtes de gascogne, P Grassa *** Granité École hôtelière Granité au Mistelle le valentin *** Suprême de volaille en dodine André Butier Suprême de volaille en dodine des fins gourmets du Nord Cabardes, Pennautier 2001, vignoble de Logeril *** Salade Mesclun de pousses hydroponiques, chèvre frais mariné, mistelle de pomme et poire *** Douceurs Printannière École hôtelière Samos, Union des Coop. Vinicoles de Samos *** CAFÉ, THÉ, TISANES *** La Brigade de gauche à André Butier,Melle....,Sébastien St-Amour, Gérard Herrmann, Marc Laroche, Josée Morasse, Marie-Josée Roux, François Cara, M. .....

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CONCEPTION DU MENU ET DES CUISINES Chef André Paul Moreau, président du Chapitre des Laurentides de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec SERVICE DU REPAS Assuré par les élèves du groupe A du programme de service de la restauration sous la supervision de Rémi Dumais, enseignant de service