Amuse Bouche
Chef: Olivier Poissenot Capucino de pois vert et mousseline acidulé Tomate cerise farcis crevette Allumette au vieux chedard et paprika
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Tartare
Chef: Olivier et Sébastien, Tartare de truite de l'Estrie à la mangue, caramel de betterave rouge et croustillant pavot
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Velouté
Chef: Francis Firmin Velouté d'ail rôti au Marsala
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Granité
Chef: Josée Morasse Granité à la carotte, mandarine et gingembre
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Balottin
Chef: Yvon Montreuil Ballotine de lapin du Québec, farcis comme un cannelloni, duo de pommes confit et jeunes légumes glacés, jus de volaille corsé aux épices d'Italie
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Passion
Élèves en pâtisserie de l'école hôtelière Passion Chocolatée
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Brigade
Les Chefs: Francis Firmin, Josée Morasse, Sébastien Gadeau, Yvon Montreuil, Olivier Poissenot, Gérard Herrmann, Robert Cholette et les étudiants, Lyne Bergeron,Lyne Sauvé, Jean-Pol Kesinky, Maxime Leseigne, Nathalie Cloutier, Marie-Hélène Gauthier, Philip Guimond.
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production
Concentration oblige...
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Production
Avec bonne humeur
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Production
Josée dans le coup de feux
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Production
Jeau-Pol attentif
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Production
A deux c'est plus le "fun"
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Production
de plus en plus de pression
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Production
L'oeil du chef
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Production
On est enfin prêt
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Patis.
une petite pose
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Patis.
de la minutie dans le geste
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Patis.
de bons conseils
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