ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES, SAINTE-ADÈLE (QUÉBEC) CANADA, COMMISSION SCOLAIRE DES LAURENTIDES

SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DU QUÉBEC, CHAPITRE DES LAURENTIDES

TABLÉE DES CHEFS Soirée bénéfice au profit de moisson des Pays d'en haut Sainte-Adèle, lundi 19 janvier 2005

*** D'AMUSE BOUCHE DU TERROIR asortiment *** Truite Pavé de truite légèrement fumée, risotto de grains d’orge aux champignons des bois, beurre blanc à la carotte et au gingembre *** Petit Gâteau Petit gâteau de volaille biologique de Charlevoix et de foie gras d’oie, poêlée d’asperges vertes et mixte de raisins et de câpres *** Pause glacé Pause glacée au moût de pomme d’oka et de canneberges, framboise givrée à la menthe *** Longe de porc Eventail de longe de porc du Québec infusée au thé vert et aux épices, sauce au marsala, purée de pomme de terre montée au canard *** verdure Verdurette de saison en ruban de concombre, tuile croquante de gruyère et caramel de tomates au vinaigre de cassis *** Baguettes *** Feuilleté Feuilleté de petits fruits sautés au grand Marnier, glace à l’érable et aux noix, sucre filé *** Café CAFÉ, THÉ, TISANES *** Brigade vous reconnaisez-vous ?

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CONCEPTION DU MENU ET DES CUISINES Chef André Paul Moreau, président du Chapitre des Laurentides de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec SERVICE DU REPAS Assuré par les élèves du groupe A du programme de service de la restauration sous la supervision de Rémi Dumais, enseignant de service

M E R C I Les responsables de l’organisation de ce repas remercient
les convives pour leur présence les chefs de cuisine et de pâtisserie ayant participé à la préparation du repas le personnel enseignant et les élèves de l’École hôtelière des Laurentides pour leur soutien et implication		les commanditaires suivants pour leur généreuse collaboration : Association Laitière de la Chèvre Boulangerie Moulins Lafayette Café Napoléon Centre d’interprétation de la courge Eau minérale gazéifiée St-Justin Fédération des producteurs de volailles Gourmet Sauvage Hector Larrivée Fruits et légumes Laiterie des 3 Vallées Les Cochonnailles Champenoises Mistelle le Valentin Serre de Mirabel

DÉROULEMENT DE LA SOIRÉE

À PARTIR DE 18 H 45 Philippe Belleteste Mot de bienvenue Présentation de la table d’honneur André Paul Moreau Implication du Chapitre des Laurentides de la SCCPAQ Jean-François Archambault Implication de la Tablée des Chefs Normande Lemieux Implication de la Commission scolaire des Laurentides Daniel Décarie Président de Moisson des Pays-d’en-Haut AU MOMENT DU DESSERT André Paul Moreau Présentation et remerciement aux chefs de cuisine Remerciements aux élèves de service et à leur enseignant R. Dumais Remerciements à son comité et aux commanditaires

COMPOSITION DE LA TABLE D’HONNEUR Daniel Décarie 2 pers. Jean-François Archambault 2 pers. Normande Lemieux 1 pers. Philippe Belleteste 1 pers. Jean-Pierre Pariseau 1 pers.