ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES, SAINTE-ADÈLE (QUÉBEC) CANADA, COMMISSION SCOLAIRE DES LAURENTIDES

SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DU QUÉBEC, CHAPITRE DES LAURENTIDES

TABLÉE DES CHEFS Soirée bénéfice au profit de moisson des Pays d'en haut Sainte-Adèle, lundi 19 janvier 2004

*** PALETTE D'AMUSE BOUCHE DU TERROIR (Chef André Paul Moreau, Les Cochonnailles Champenoises) Mousseux Chardonnay Brut 2000, Blanc de Blancs, Henri Maire *** PETIT COUSSIN FONDANT AU MIGNERON DE CHARLEVOIX (Chef Sébastien St-Amour, Auberge du Vieux Foyer, Val-David) Italie, Sicilia, Primula Catarratto 2002, Casa Vinicola Firriato *** VELOUTÉ À LA COURGE D’AUTOMNE EN SOUPIÈRE DE MINI CITROUILLEET PARFAIT DE FOIE GRAS, FAÇON CRÈME BRÛLÉE (Chefs Daniel St-Pierre et Josée Morasse, Hôtel La Sapinière, Val-David) *** GRANITÉ À LA MISTELLE LE VALENTIN (Chef Vicky Cloutier, École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle) *** FILET DE DINDON MARBRÉ CROUSTILLANT, SAUCE HOMARDINE (Chef Dominique Louineau et les élèves du programme de cuisine actualisée, École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle) Espagne, Carinena, Castillo de Monseran, Garnacha 2002, Bodegas San Valero *** SALADE DE LAITUE BOSTON (Chef André Paul Moreau, Les Cochonnailles Champenoises) Eau minérale Saint Justin *** DÔME AU CHOCOLAT ET AUX BAIES SAUVAGES (Chef John Bergin et les élèves Julie Bellemare et Joséane Casavant, École hôtelière des Laurentides) *** CAFÉ, THÉ, TISANES

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CONCEPTION DU MENU ET DES CUISINES Chef André Paul Moreau, président du Chapitre des Laurentides de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec SERVICE DU REPAS Assuré par les élèves du groupe A du programme de service de la restauration sous la supervision de Rémi Dumais, enseignant de service

M E R C I Les responsables de l’organisation de ce repas remercient
les convives pour leur présence les chefs de cuisine et de pâtisserie ayant participé à la préparation du repas le personnel enseignant et les élèves de l’École hôtelière des Laurentides pour leur soutien et implication		les commanditaires suivants pour leur généreuse collaboration : Association Laitière de la Chèvre Boulangerie Moulins Lafayette Café Napoléon Centre d’interprétation de la courge Eau minérale gazéifiée St-Justin Fédération des producteurs de volailles Gourmet Sauvage Hector Larrivée Fruits et légumes Laiterie des 3 Vallées Les Cochonnailles Champenoises Mistelle le Valentin Serre de Mirabel

DÉROULEMENT DE LA SOIRÉE

À PARTIR DE 18 H 45 Philippe Belleteste Mot de bienvenue Présentation de la table d’honneur André Paul Moreau Implication du Chapitre des Laurentides de la SCCPAQ Jean-François Archambault Implication de la Tablée des Chefs Normande Lemieux Implication de la Commission scolaire des Laurentides Daniel Décarie Président de Moisson des Pays-d’en-Haut AU MOMENT DU DESSERT André Paul Moreau Présentation et remerciement aux chefs de cuisine Remerciements aux élèves de service et à leur enseignant R. Dumais Remerciements à son comité et aux commanditaires

COMPOSITION DE LA TABLE D’HONNEUR Daniel Décarie 2 pers. Jean-François Archambault 2 pers. Normande Lemieux 1 pers. Philippe Belleteste 1 pers. Jean-Pierre Pariseau 1 pers.