ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES, SAINTE-ADÈLE (QUÉBEC) CANADA, COMMISSION SCOLAIRE DES LAURENTIDES

SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DU QUÉBEC, CHAPITRE DES LAURENTIDES

TABLÉE DES CHEFS Soirée bénéfice au profit de Centraide Sainte-Adèle, lundi 27 mai 2002

*** PALETTE D'AMUSE BOUCHE (Chef André Butier, Les Fins Gourmets du Nord, Piedmont) Chardonnay Brut Blanc de Blancs 1999, Henri Maire *** TRUITE DE MER FUMÉE HÉRITAGE (Chef Gérard Herrmann, restaurant L'Héritage, Morin-Heights) Roumanie, Tomis Chardonnay 2000, Murfatlar, Medgidia, Frumived *** CONSOMMÉ DE RAVIOLES DE FOIES DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS (Chef Josée Morasse, Saint-Sauveur) *** FEUILLETÉ D'ESCARGOTS BRAISÉS AUX LARDONS ET À L'ÉCHALOTE (Chef Daniel St-Pierre, Club de Golf Le Balmoral, Morin-Heights) Côtes de Gascogne, Domaine du Tariquet 2000, P. Grassa Fille & Fils *** PAUSE GOURMANDE AUX AGRUMES ET ANIS ÉTOILÉ (Chef Jocelyn Lemieux, Hôtel La Sapinière) *** FANTAISIE DE MOUSSAKA AUX DEUX SAVEURS ET COMPOTES (Chefs Hervé Bernadon et Alain Charbonneau, Château de l'aéroport-Mirabel, Mirabel) Espagne, Bonal Tempranillo, Valdepenas 2000, Bodegas Real. *** FINES LAITUES PRINTANIÈRES, CROQUANTS DE FROMAGE WINDIGO (Chefs Marie-Josée Roux et Jean Lambert, Auberge Le Clos Joli, Morin Heights) Eau de source Le Sommet *** GOURMANDISE DE L'ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES (Chef Sylvain Plourde, enseignant et élèves de l'École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle) *** CAFÉ, THÉ, TISANES

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CONCEPTION DU MENU ET DES CUISINES Chef André Paul Moreau, président du Chapitre des Laurentides de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec SERVICE DU REPAS Assuré par les élèves du groupe A du programme de service de la restauration sous la supervision de Rémi Dumais, enseignant de service